除非你病得厲害，又有專業保健人士指導，否則絕對不宜長期吃任何營養補充素。人的身體是個自有規律的有機體，吃補藥只會破壞平衡，干擾各種機制。

不時有朋友問我：吃維他命丸／×××丸之類的「補劑」好不好？對這些流行品有何意見？

我從來不吃補丸。有些專家大力推薦（包括我信服的國際權威及敬佩的本地專家），講出各種理由，其中有些言之成理，可以接受，但是我仍然認為只有在特殊的病態情況下由專業人員指導，才適宜吃，一般人「啪丸」進補，不論任何靈丹，都害多於利。理由是：

• 花錢——
  總有至少一樣有效而更符合自然也更安全的進補辦法（假設真的需要「進補」的話）。
• 環保——
  越經過複雜的加工程序，環境生態代價會越高。
• 宣傳可信性——
  即使最誠實廣告宣傳，往往亦有以偏蓋全、避重就輕的誤導成份，等而下之者更多違背事實、誇大效用的情況，一般市民即使小心謹慎選購，亦不容易獲取充份可靠資料，冷靜作判斷。
• 過量中毒——
  用天然正常的食療方法，都難免會有劑量過大的反效果，吃濃縮的成藥（包括維他命丸）更易中招。
• 身體吸收問題——
  人體消化和吸收營養是非常複雜的過程，涉及身心靈許多互動關係和微妙的因素，凡是過純的提鍊劑都難免破壞體內某些平衡，影響吸收效率及吸收之後的身心整全反應。
• 商品安全狀態及質素——
  有些藥丸膠囊的合成物質會對身體產生副作用，而且不少存放越久，效用越差。
• 身體倚賴性——
  長期吃補劑不但破壞體內的養份平衡，還令身體感到迷惑，逐漸失去自動吸收食物中養份的天然功能，結果得不償失。

以上的反對理由，針對的是高度濃縮的成藥、藥丸、液體補品之類，並不是指由天然植物提煉的輔助食物，例如我是長期吃亞麻籽油、綠藻粉、小麥胚芽、芝麻粉等的。

最重要的還是心態和生活方式：任何補品都不能作為代替綠色飲食、運動、心境平和、布施的藉口，大多數「啪丸」進補的朋友似乎都不明白、辦不到。

如果你生活壓力大，養成了吃零食的習慣，又一時戒不掉，至少可以為了自己健康著想，選擇比較小殺傷力的零食。這兒有好介紹。

根據統計和日常觀察：自從本地社會經濟出現困難之後，街頭巷尾的小食店越開越多。

二者有甚麼關係，可以留給社會科學家研究。可是此類商店發售的零食，幾乎沒有甚麼是適宜人類食用的。

它們的「罪狀」是太多糖、太多油（而且往往是極不安全的食油）、太多人造化學添加劑——味精、染料、防腐劑、「改良」劑等等。日日食此類垃圾，等於將自己神聖的身體變成化學火藥庫。

將壞事變好事

吃零食通常是壞習慣。快樂滿足的人一日三餐簡簡單單的飯菜，加上茶餐（例如早上十一時，下午四時）吃一點小食喝些飲品來鬆弛神經、補充精力，是理想的安排。在其他時間「口郁郁」，通常是心理欠妥造成的強迫性行為。

話說回來，我們並不是活在一個理想的社會裡，我們天天面對很大的生活壓力，會遇上種種不愉快的事情。吃零食作為一個心理的活閥，偶爾宣洩一下積壓的負性情緒，無可厚非。關鍵在於切勿習以為常，更不要吃太傷身的東西，包括

——煎炸焗的（例如薯片）
——太多味精及其他化學物質的（例如有些紫菜及魷魚）
——肉食類的（例如牛肉乾）
——太甜的（例如朱古力）。

因此，隨時準備比較有營養又少污染身體的零食，是聰明的行動。（註 5）

健康零食何處尋

既然那些零食專門店不宜光顧，一般超級市場發售的貨色亦不見得有益，哪裡有理想的零食？

不妨考慮三個來源：

1. 健康店——
   近年各區都出現了「專賣貴野」的這類店舖，其中倒有不少貨品是貴得有道理的，因為它們對人好（減少生病，省下醫藥費和痛苦），對地球也好（減少生態破壞）。當然並非所有健康店賣的所有食品都有益健康，我們還是要知所選擇。
2. 傳統店舖——
   其實一些海味舖、雜貨店、藥材舖也有一些食品或佐料，是可以作為健康零食的（例如合桃、杏仁、南瓜仁、松子、提子乾、杞子、菊花茶、玫瑰花茶、龍眼乾等。）最好光顧聲譽佳的、相熟的那些，以免買入含有太多防腐劑（例如硫磺）的貨色。
3. 自己製品——
   「愛心牌」小食是天下間最美妙的一類，在家齊齊造不但溫馨、省錢、吃進口裡也特別好味道呢。

十二大推薦馬上試試

如果你還未試過，謹此向大家推薦以下的小食——從此你的生命不再一樣：

1. 雜果仁
   買些腰果、合桃、巴西果仁、杏仁、松子、提子乾、杞子、南瓜仁、欖仁、龍眼乾之類，混合一起吃。（最好先用乾淨清水浸三幾小時，曬乾後吃，更有益又有風味。）如果可以，盡量買有機產品，盡量買未經處理——焗、炒之類的。
2. 餅乾、麥片
   市面上有些預先包裝的餅乾和早餐麥片是比較少油少糖少鹽少化學添加劑、高纖維的，不妨考慮。
3. 紫菜卷
   將紅蘿蔔、西芹、青瓜、雪梨、蘋果等等切成手指條狀，用紫菜（少鹽少味精的）包著吃；也可以加一點醬料調味。
4. 醋豆、醋蘿蔔
   將白豆或紅蘿蔔（切條）、青瓜（切條）、白蘿蔔（切條）洗淨，浸在甜醋內，三四日後即成美味有益小食。
5. 鮮果雪糕
   將香蕉切粒放入雪櫃冰格，六小時以上，拿出來用攪拌機攪成雪糕狀，即成美味消暑食品。可加入芒果、蜜瓜、楊桃、木瓜、果仁、朱古力碎、小麥胚芽、芝麻等。
6. 營養雪條
   將鮮果汁、水果碎、果仁碎或紅豆沙、豆漿等倒入模內，放進雪櫃冰格，凝成美味的雪條。
7. 大菜糕、涼粉
   將大菜或涼粉煮溶，加蔗糖及其他配料（例如芝麻、甘草、杞子等）倒入模內或盒內，放進雪櫃凝固即成。
8. 去濕料、清補涼
   買此類湯料煲成粥或湯，加糖在室溫下吃。
9. 淮山芝麻糊
   做法見本書103頁。
10. 醋豆、醋蘿蔔、醋青瓜
    做法分見本書105頁及113頁。
11. 精力果汁
    用攪拌機及搾汁機製鮮果汁（木瓜、蜜瓜、檸檬、芒果等），可混和豆奶、小麥胚芽、亞麻子油、橄欖油、苜蓿芽等。
12. 花茶、草茶
    中國傳統的有菊花茶、玫瑰花茶、五花茶、絞股藍、苦丁茶、五味子茶、決明子茶、蓮子百合茶，西式的有薄荷茶、洋甘菊茶等，都美味又有益。（請參考本書81及83頁）

由今天開始，養成吃健康零食的習慣吧。你的身體將會非常感謝你。

（想知多一點點關於本文介紹的食品飲品的做法，可參考筆者編寫的《新人類健康飲食》、《生機飲食手冊》、《茹素策略》、《綠色飲食全面睇》，或多多參加香港素食學會的活動。）

浸會大學體育系的老師們為了協助學生過健康又自在的生活，特別設計了一個「學生壓力處理台」的網站（www.hkbu.edu.hk/~stress），教同學如何處理生活上的壓力問題。

可是這個網頁似乎不為學生受落，據報章報道，同學說最好不要老生常談，不如搞搞新意思，例如教人講笑話、吃甚麼東西可以減壓、輕鬆、在網上播放減壓音樂。

其實減壓輕鬆的飲食之道非常簡單，想身心靈自在，不再增加緊張辛勞，只需避開以下幾類飲食：

• 肉類（包括海鮮）
• 含尼古丁和酒精的東西
• 含咖啡因的東西（咖啡、茶、汽水等）
• 太甜太鹹的東西
• 太油膩的東西（包括一切煎炸食物）
• 化學添加劑（味精、染料、防腐劑等）

再吃一些令身體舒服又充滿活力的東西，自然更減壓了：

• 水果
• 蔬果
• 完全的穀類（糙米、全麥麵包和麵）
• 清水（註 7）

魔鬼千方百計想控制人類，殺手「金間」就是利用口腹之慾，並且用盡辦法刺激人的食慾。口腹之慾當權，成千上萬的人因而滅亡。誰甘心做食慾的奴隸，生命不可能妥當。

一本講飲講食的周刊封面專題引起了我的注意：「十大免費餐」，看過了內容報道才知道，原來目前本地有那麼多食肆「挑戰大胃王」，只要你五分鐘內吞得下廿一吋熱狗、或是半小時內吃完四呎長的壽司、一小時內吃五十二安士的牛排，就不用付錢，而推出這些噱頭的，都是著名的食肆。

我們的社會有這樣的事，已經夠不幸，居然還有傳媒大事渲染（「明正言順食霸王餐不單止贏得歡呼喝采，而且還會得到萬人景仰」），我感到悲哀。

人類的飲食文化已經發展到這個地步；每一次大家喜氣洋溢吃一餐（例如做壽請客、結婚擺酒、甚至畢業謝師讌），都令到人人吃完之後更短命，身體再一次受到摧殘。

傳媒、保健工作者、教育工作者都未有指出事實：吃飽是不健康的事，非常愚蠢。

我們的祖先早已留下了「食無求飽」的智慧，視為健康生活的金科玉律，例如

《素問‧痹論》有云：「飲食自倍，腸胃乃傷」；

《素問‧生氣通天論》說：「因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔。因而大飲，則氣逆。」

古代著名老壽星彭祖在論養生之道時也勸人：「食戒過多，勿極渴而飲，飲戒過深。食過則症塊成疾，飲過則痰癖結聚。」

清代李漁《笠翁文集》更指出：「其為食也寧失之少，勿犯之多，多則飢飽相搏而脾氣受傷。」

基督宗教歷來視暴食為大罪，犯者當下地獄永遠受罰。十九世紀美國傳教士懷愛倫痛心指出：「世上最初的大罪，便是人飲食不節制。今世男女都變成了食慾的奴隸。」「撒旦鍥而不捨要控制人類，他的殺手就是利用口腹之慾，並且用盡辦法刺激人的食慾。」她又說過：「口腹之慾當權，成千上萬的人因而滅亡；他們若能戰勝食慾，就可有道德力量克服撒旦的各種試探。做了食慾奴隸的人，做基督徒就品格不完備。」

清淡又節制飲食的人，平均比暴飲暴食者長壽四十年，活力和健康都優勝得多。

「身重何堪修業」：吃得飽，精神狀態始終難以理想。

人類文明有理由繼續退步下去嗎？請飲食業的朋友、廣告界的朋友、傳媒工作者朋友為大局設想，停止鼓吹吃喝玩樂的文化，誘使大眾身心靈墮落。功德無量。

看過以下的資料之後，你也會考慮盡量不吃廉價的麵包，不吃鬆軟的麵包，不吃包裝上列出大堆化學物質成份的麵包，下定決心自己學做麵包做饅頭。

市面上忽然出現食物添加劑驚魂，大家吃麵包不免心慌慌，那種甚麼溴酸鉀又不知有甚麼後果？吃了多少落肚？

為甚麼無緣無故發生這種「事件」？

衛生署終於施禁令

港府曾通知本地各主要麵粉商，要求馬上停止把溴酸鉀加進麵粉之內，因為這種化學物質吃後會令人生癌。

原來台灣政府亦採取過嚴厲手段，全面禁用溴酸鉀，違反者判刑三年，最高罰款十二萬元台幣。（歐洲各國多數早已禁用。）

香港方面，衛生署採取行動之後，麵粉供應商反應激烈，認為衛生署以偏蓋全，誤導大眾。他們約見署長，商討一輪之後，衛生署後來發表聲明：市民可以安心食用麵包，本地麵粉再不會把溴酸鉀加入麵粉之內。

為了賣相毒物照落

究竟溴酸鉀是何方神聖？為甚麼有人要迫市民大眾食？它有多危險？將來怎麼辦？

早在一九一五年，美國已經有紀錄，麵包生產商把溴酸鉀加進麵包之內。它的作用是令麵粉烘焙之時加倍脹大，令麵包鬆軟。

在香港和台灣等地，這種化學物質也使用了幾十年。由於香港人特別喜歡吃鬆軟的麵包，含溴酸鉀的麵粉使用尤其普通，例如「方包」就最經常使用。

據本地麵粉生產商承認：把溴酸加進麵粉裡，完全是為了「賣相」，討好消費者的口味，沒有別的用途。

由於麵包店供應新鮮出爐的貨品，無須列明成份，溴酸鉀又是隨麵粉而來，並非麵包生產商放進去的，所以無須在標籤上聲明。香港人很少習慣留意食品包裝上列出的成份，又對食物添加劑認識不多，關心不多，因此向來沒有誰留意。

聯合國證實致癌

英國最權威又流行的食物添加劑著作《 E forAdditives》對於溴酸鉀（potassium bromate，添加劑國際編號 "924"）有這樣的描述：

不過，聯合國世界衛生組織在一九九二年發表了最新研究報告，宣稱溴酸鉀是致癌物質，在用老鼠做的實驗中，證實會生腎臟腫瘤、腹膜間皮瘤等癌症。

根據這些研究，除了上述的中毒情況之外，溴酸鉀還會令中樞神經受到損害。（註 8）

所謂安全保證

這次溴酸鉀「事件」，再次令香港人警覺到自己所處的社會如何危機四伏，前後左右滿是陷阱，即以吃進肚裡的東西為例，由早到晚「非吃不可」的食品，偏偏就有千奇百怪的危險物質，而且還是有人有計劃有預謀地放進去的，往往毫無必要，只不過是為了多賺幾毛錢。

即使生產商和政府再三保證「冇問題、放心食」，絕對不等於安全、合理，因為：

1. 每個人對於食物中的「污染物質」反應不同，即使大多數人吃了「應該」沒有事，仍會有小數人中招之後產生不良反應，損害健康。
2. 目前科學對於化學物如何危害人體，所知甚少。今天被斷定為無害的東西，難保明天即證實致癌、有毒。
3. 大量形形式式的化學物吃進肚裡，難免會產生「雞尾酒效果」，即是說在實驗室裡單獨研究個別化學物質沒有問題，但在現實生活中幾十種一齊吃進肚裡，往往產生化學作用變成有毒物質，危害健康。
4. 我們天天大量使用這些化學物質，間接導致整個大氣層、泥土、所有河流湖泊海洋充斥著化學毒物，所有生物齊齊受害。

所以，凡是官方保證安全，都只可以「聽住先」。

人人識做 健康長保

由今天起，我們可以這樣保護自己、保護家人、保護地球：

1. 盡量不吃廉價的麵包，只向可靠的公司或店舖購買。
2. 盡量不吃鬆軟的麵包，其實質地堅實的全麥包往往營養豐富得多。
3. 盡量吃新鮮即做的麵包，少買預先包裝存放多日的那些。
4. 凡是包裝上「成份」介紹中列出大串化學名堂的，寫著甚麼改良劑、抗氧化劑之類的，都敬謝不敏。盡量買天然、簡單方式生產的食品。
5. 自己學焗麵包，不但健康省錢，還特別有情趣又溫馨。
6. 做饅頭比做麵包更健康又更環保，因為不用焙烘，只用水蒸，減少使用燃料，也減少產生致癌物質的機會。做饅頭所需的材料比麵包少（可以不加糖、不加奶粉、不加鹽）。