正如前述，想人好地球好，最明智的食物選擇原則是盡量吃天然產品、吃本地或附近地區的產品、吃合時的產品。懷疑有農藥的（例如有怪味），最好拒買拒食。

如果我們選購瓜菜時，掌握一些基本的知識，就時常可以挑到最安全、有益、好味的貨色。以下是經驗之談：

1. 葉菜類
   √ 買青綠又堅挺的，椰菜之類應該堅實沉重。
   ╳ 軟又弱的、有棕色斑點的勿買。
2. 根菜類
   √ 買堅實沉重的，附葉青綠的，最好買散裝（未預先包裝）的。
   ╳ 凡是皺皮的、出了芽的、附葉枯萎的都不要。
3. 瓜 類
   √ 買沉重的、沒有破裂的。
   ╳ 有軟點或棕色斑點的勿買。
4. 豆 類
   √ 買顏色鮮明的，粟米要有青而新鮮的「衣」。
   ╳ 顏色暗淡、皺皮的不要。
5. 芽類（露筍等）
   √ 買堅挺、顏色鮮明的。
   ╳ 軟弱、乾水、尖端披散的不要。
6. 洋 蔥
   √ 買沉重、顏色鮮明的。
   ╳ 有黑斑的、長了芽的、表面有粉末的都不要。
7. 菌 類
   √ 買濕潤而豐滿的。
   ╳ 軟弱的、乾水的、皺皮的都不要。
8. 果實類（番茄、青椒等）
   √ 買堅實、光潤、顏色鮮艷的。
   ╳ 凡是軟弱的、乾水的、顏色暗淡的、皺皮的、有軟點或棕色班點的都不要。（註11）

全球各地越來越多人棄葷茹素。

所謂「做素食者」，就是矢志盡量不再吃肉。這是生命之中一個新階段的開始。

有些人生命來到某個階段，忽然「心血來潮」想試試改為吃素，或者有強烈的衝動要從此口不沾葷。對於這類人來說，解釋是多餘的，茹素的決定是一種啟示、一種召喚、一種直覺的感應、一種感情的傾向，無從分析說理。

但是大部分人「從葷入素」的過程恐怕並不是這樣。尤其是在我們這種「左腦霸權」籠罩的社會裡，大家習慣了甚麼都講理由、講客觀證據、講分析判別是非。即使你做一件事的時候完全未想過為甚麼這樣做，事後往往還是要想出一些理由來支持，才覺得心安理得，尤其是因為周圍的人會尋根問底，要求你「講道理」、「交代」，你如果講得出一些理由，有根有據的話，對自己對別人始終有利無害。

不如就讓我們看看一般人過茹素生活的理由吧。比較一下自己的動機，應該相當有意思。

我把世人吃素的動機分為三大類：

‧個人健康的理由

這是目前最普遍的動機。根據香港素食學會一九九六年初發表的統計報告，接受調查的香港市民之中那些全素食者和半素食者，九成以上是由自己的生理狀態出發而放棄食肉的。

相當大部分的素食者是年輕婦女，她們想身材苗條、皮膚漂亮；中年及老年人越來越多開始明白並感覺到吃肉會令自己多病，因而逐步減少肉食；也有不少人是在患了「文明病」（高血壓、心臟病、糖尿、癌症等）之後，遵從醫療工作者的指示盡量吃素。

‧生態保育的理由

這是近年新興的動機。自從七十年代開始，世界各地關注環境生態破壞危機的人多起來，到了八十年代，大家漸漸明白到現代畜牧業生產肉食方式，原來竟是那麼違反生態原則，既破壞自然環境又浪費資源，而且間接導致糧荒。如果人類恢復以素食為主的飲食方式，地球才有機會美好下去。為了下一代將來的福祉，也為了自己有好環境可以生活，素食是合理又精神崇高的選擇。

‧形而上的理由

這包括了宗教、靈性、道德的動機：有些宗教（例如佛教）推崇素食，教徒視肉食為罪過。有些人（特別是印度各教派的信徒）明白到素食對於修行大有幫助，可提升靈性境界，所以選擇素食。也有些人慈悲心腸，覺得殺戳動物來滿足自己口腹之慾，於心不忍，因而不願意因為吃肉而造成世間更多殘暴血腥痛苦。

我自己的經歷是先「心血來潮」作了順應感召的決定，後來才發覺上述三種「理性的」動機，三者全都接受。（ 註4）

每一次我們少吃一啖肉，地球就更好環境。

你知道嗎？當你吃肉越多，你消耗的清水越多，地球上各地的水荒因此更嚴重。如果你素食，日後我們缺水的威脅大減。以下是在美國加里福尼亞州生產一磅食物消耗的清水量：

• 番 茄 23加侖
• 生 菜 23加侖
• 薯 仔 24加侖
• 小 麥 25加侖
• 紅蘿蔔 33加侖
• 蘋 果 49加侖
• 雞 蛋 544加侖
• 豬 肉 1,630加侖
• 牛 肉 5,214加侖

你知道嗎，目前大約每2秒鐘，這個地球上就有一個不幸的小朋友因為營養不良而死亡。地球上據說糧食不足，有些科學家以此作為「搞基」（研究生產變態食物）的理由，其實地球供應我們豐衣足食毫無問題，只是大家吃肉浪費了土地資源，例如在美國：

• 種出來的粟米被人類吃掉 20%
• 種出來的粟米被牲畜吃掉 80%
• 種出來的大豆被人類吃掉 10%
• 種出來的大豆被牲畜吃掉 90%

那些牲畜（主要是牛和雞）後來才被人吃掉。難怪美國食物及發展策略機構執行總監沃登‧貝洛指出：「美國的快餐文化及世界各地富裕人口的吃肉習慣，導致了飢荒的人民失去食物來源。倘若大家多吃穀類、豆類食品，少吃牛肉及其他肉類，不但健康大有裨益，還能改善目前『有些人吃飽、有些人飢荒』的情況。」

一個人改吃素，就每年拯救了一畝地的樹林。

一個人吃一塊牛扒，消耗的資源足以餵飽5個吃素的人一餐。

同一塊10公頃的土地，可以長年累月養活

——61個吃大豆的人
——24個吃小麥的人
—— 2 個吃牛肉的人

所以，識做喇。（註13）

「我的生命對我來說充滿了意義，我周圍的生命也一定有相當的意義。如果我想他人尊重我的生命，那麼我也必須尊重其他的生命。在西方世界裡，道德只限於人與人之間，這是非常狹隘的。我們應該有全無界限的道德觀，包括對待動物。」

你可曾想過：動物受了很大痛苦，才上你的飯桌？

吃素的主要原因之一是為了動物：牠們應有生存的權利，人類不可以隨意奪走牠們的生命，也不可迫使牠們過違反自然的生活。動物終生在農場忍受擠迫的環境、衛生條件又極惡劣……

• 在屠房裡，動物被殘忍地電死或活生生打死。
• 公豬和公牛都是在無麻醉情況下被閹割。
• 乳牛一般只能活三至五年，其實自然壽命該有廿五歲。
• 為了保持牛仔肉肉質鮮嫩、色澤怡人，小牛短短十六至十八星期的生命中，幾乎動彈不得，而飲食又被嚴格限制，不讓牠們吸收鐵質。
• 雞隻被宰時被倒吊在運輸帶上，使頭部觸及已通電的熱水槽，然後喉嚨割開，當身體被扔進熱騰騰的水裡脫毛時，有些仍然是活著的。

今天生活在香港，就是長期在一個超級壓力煲爭取存活。 我們不快樂、我們不成功、我們不健康，往往都是因為壓力太大。

許多人卻忽略這一點：精神及心理的壓力，很多時候是由生理的壓力而導致的。

更多人不知道：吃得錯吃得不好，人更會心靈失控，吃得對吃得好，便可成功減壓，令自己更自在更輕鬆。

吃什麼可以減壓？

令我們精神更緊張、身體更辛苦的食物是：

1. 肉類，尤其是紅肉（要花大量精力去慢慢消化吸收）；
2. 肥膩煎炸、過鹹過甜的食物（令體內各系統失衡，各器官「加辛」，又令情緒不穩定）；
3. 加工食物如燒臘、罐頭、火腿、汽水、即食餐等（其中的人工化學物質會令體內各器官忙於抗毒排毒而加重負荷）；
4. 酒精咖啡因（酒精是鎮靜劑、咖啡因是興奮劑，都會擾亂身體的正常化學平衡及信息輸送）。

令我們輕鬆、舒服、心情愉快的食物是：

1. 天然狀態的植物如瓜果蔬菜等（其中的酵素令全身各器官運作順暢，整個人精神爽利）；
2. 最少人工處理的食物，如生吃、蒸、煮等（容易消化吸收，減少勞累）；
3. 有機生產的食物（免卻身體各器官忙於抗毒）；
4. 高質素的過濾水（大有助於排毒）。
   

怎樣吃可以減壓？

令我們精神更緊張、身體更辛苦的吃法是：

• 趕時間；
• 明明未餓但由於種種原因（夠鐘開飯、美食當前忍不得口）仍要吃；
• 吃得太飽；
• 吃得快，咀嚼不夠；
• 吃得不專注（邊吃邊談公事、聽電話、看電視、閱讀、思想過去及未來的事情）；
• 多心事（吃時精神緊張或情緒激動，例如憎恨、恐懼、妒忌、沮喪等）；
• 在惡劣的環境（例如嘈吵、擠迫、骯髒、紛亂的地方）進食；
• 跟自己不喜歡的人一起進食。

想吃出自在，秘訣是：

• 細細嚼慢慢咽；
• 盡量不吃飽；
• 專注進食、不做不想任何事晴；
• 選擇寧靜賞心悅目的環境進食。

人在江湖，事事的確未盡如人意。

即使沒有十全十美的條件，我們明白了如何吃得自在的道理，仍然可以不斷盡力爭取(例如下班之後吃慢一點、少吃一點肉、關掉電視及手機一會）。

命運吉凶，始終在你手，緊張還是自在，始終由你決定呀！