某日，一家人在進餐，八歲能說會道的姪女蝴蝶吃得津津有味，有人催她吃快點，我打趣說：「吃得慢，好世界；吃得快，無鼻哥」。她愕然：「不是說吃得快好世界嗎 ？老師常叫我們吃飯要快，我通常吃最慢，給老師催和罵。」我也吃一驚：「不是吧！ 哪你們午膳有多少時間吃飯？」 「大約十分鐘」「十分鐘！！」 我鼓勵她下次向老師發問：「究竟快吃和慢吃，哪個對身體好？」 想不到她已有一串的答案： 「老師會說這個問題無聊，會不理我的！」 「老師無時間答這些問題的」 「老師不准我們常問問題的」 我只好鼓勵她： 「哪你儘管試問一次，也可以吧？」 她遲疑一會答：「我怕！」

我愣住良久，稍安，向蝴蝶說：「我以前在學校當老師，陪學生吃午餐，我會獎勵吃最慢的學生，勸喻狼吞虎嚥的慢慢細嚼；提示學生吃多少取多少，取多少吃多少 ( 學生以自助舀飯菜的方式 ) ，我還會檢查學生的吃姿和衛生等 …；…； 」她表露好奇的眼神，我接著說：「不過，最開心還是與自然協會 / 學校的大小朋友到大自然裡，共享生機野餐；那快樂，已超出飲食的味覺，而是一種大團圓，大歡喜…… 」

甚麼是生機野餐 」

我嘗試順序描述為十點：一 . 選點 ； 二 . 布置 ； 三 . 調心 ； 四 . 解說 ； 五 . 感恩 ； 六 . 慢食 ； 七 . 聊天 ； 八 . 遊樂 ； 九 . 收拾 ； 十 . 堆肥

首先是選點。一般來說，自然學校的導師會細挑一處自然氣息充沛、通風沒蚊、樹木蔭天、平廣舒適、視野開闊的好環境，然後先和那兒的天空、樹木、山水、動植物等打個招呼，希望牠們接納我們到訪。由於四季溫度條件差異，春天我們多會選在通爽向陽的草坪 ( 防濕 ) 、夏天多在清涼寬闊的河溪 ( 消暑 ) 、秋天在景致開揚的半山樹蔭下 ( 乘風 ) 、冬天在臨高眺遠的山頂上 ( 望遠 ) 。選址是野餐的關鍵因素，因為我們吃的不單是食物，還有環境的靈氣、正氣、陰陽之氣、動植物之氣，也直接和那兒的眾生互動。吃喝是共處的一個緣由、媒介，會發展出比味覺享受更為豐富的生命交流的。

有一次在小溪午餐，孩子由觀察麵條掉進水裡有魚蝦啄食想起，然後拿麵條來釣魚蝦，發展成為一個有趣極了的人魚遊戲。又一次，在嶂上多霧時節的草坪上野餐，大夥兒彷似置身天堂似的，導師對機講說了天堂與地獄中人的飲食方法，蔚為美談。

食的環境，往往比食的物質更為重要。古有真人吸風飲露之說，風和露就是自然之氣的總稱。無怪乎高雅餐廳多設在景色怡人的自然環境，即使價格高昂，也不乏食客，其理如一。

選點之後，是布置。其實選在幽美的自然環境進餐已是極佳的背景設定，人為的只需很簡單的一個小動作：導師舖開預備好的格仔」布，顏色以紅橙暖色有助食欲的色調為上，以一個很優美和欣喜的動作張放它在地上，並說一聲 ：「讓我在自然餐廳變出一張大餐桌，共享一頓生機午餐，請大家都把帶來的高能量飲食品放在餐桌上。」飲食講究色香味，以色為先 ； 色其實是食物放置在一起的色感、美感的視覺效果。我們會發動大家一起把帶來的健康 / 有機 / 天然 / 自製的素食品像大酒店的自助餐一般，堆疊砌設成吃得的裝置藝術品，令待餐者食指大動。這些這些，算起來也不過是「飲食交響樂」的序曲部而已，好戲在後頭，下會續。

飲食，本來是為了充饑裹腹、延續生命，現在已變成為一種生活的享受。在號稱美食天堂的香港，有世界各地特色的珍饈，傳媒廣泛宣傳的是為食而生的態度 ； 反之，食得健康、食得自然、食得有情味的訊息，幾稀？

生機野餐正是反思現代飲食文化，並實踐綠色生活的一種新主張。承接上次討論選點和布置，今次和大家分享調心和解說的方法。

調心：戒急觀想

在野外用餐，經過上午的旅程，參加者通常都甚飢餓，等到開餐時間，大家圍坐著拿出食物，導師則指導大家放好食物，裝點布置一番，提高食的興味。此際，孩子通常會問 ：「食得未？」 不少次，我會先點頭表示同感，然後提問：「甚麼是世界上公認最美味的食物？」答者踴躍，意見紛紜，我隨後揭曉：「是肚餓。肚餓時吃任何食物都美味，古今中外無差別，愈餓食物的味道愈好，你想吃得津津有味？多等一會即可。」這樣，吃快餐、填飽肚子的速食意識，得以降服調整。進一步，我會帶領大家做觀想的練習，例如靜觀風吹落葉之美態、群山巍巍之壯麗、食物七彩紛陳之形色、鳥鳴虫叫風吹樹梢天籟之悅耳、閉目深細呼吸的詳和寧靜。不消一會，正念中和胃酸，詳和取代急躁，與餐者提起了喜悅、安舒、開放的心，更能體會用餐的本意 --- 為生而食。

解說：整全飲食觀

我們會先說明生機餐的幾大特色：1. 素食 ； 2. 自備食物食具的 DIY(do it yourself) 精神 ； 3. 共享 ； 4. 購買食物時盡量買有機的、合時當造的、本地或鄰近地區出產的、少包裝的、自備購物袋 / 盒、惠顧小商戶。

為什麼要這麼講究？目的在吃得健康、自然、公義、惜福、有情有趣，在食的過程利人利己。

素食對人對地球的好處，已有廣泛論述，多素少肉已是各國政府的保健呼籲。自備食物增加我們對食物的認識與關聯感，保持與食物及食品工業的覺察，食的時候更有感覺。自備食具免除即用即棄食具的浪費。圍坐共享可體現人際間分享共融的最高精神，天下一家，無分後此，有福同享。有機食物以符合自然規律的方式生產，不使用化學品，對人有益，對地球少 害，故值得支持。時令食物不用添加化學農藥、肥料，價廉物美。本地或鄰近地區所出產的作物符合一方水土一方人，對身體好 ；減少運輸對環境好。少包裝與自備購物袋能直接控制膠袋的泛濫，惜物惜福。惠顧小店可維護多元的商業生態，制衡集團壟斷，買東西更有人情味。

吃的次序也有學問。依據人體消化結構，先吃簡單易消化又多水份的蔬果 ； 後吃澱粉質類的五穀 ； 最後才吃最難消化的蛋白質 /脂肪類食物為佳。一餐不宜吃太多太雜。順應身體自然規律的食法能減輕消化系統的壓力，有養生少病延壽之效。

無污染旅行也是生機餐的另一特點，我們會指導大家把果皮、核、殼、芯等有機物放在一起，餐後做堆肥。其他不能分解的膠品或重用或分類回收，離場時不留垃圾，要是有垃圾都帶回市區才棄置，減少我們對郊野造成的負荷。

以上生機飲食的知識會以不同的手法演繹出來，包括講故事、問答遊戲、經驗分享、即場測試 (如檢定食物能量的 o環測試 )、布偶劇、魔術表演等，讓大家在愉快輕鬆的氣氛下學有所得，繼而逐步改善現今不良的飲食文化。

自然教育旨在大自然裡、學習人與自然的道理和知識、達致保育我們的心境和環境，共創和諧、安樂、永續的世界。生機野餐是一個上佳的切入點。

慢食知真味

我們每天都在飲食，又在眾多食肆傳媒的推動下嘗試許多新的飲食經驗，當今的香港人，可謂食盡天下美食，這是所謂身處美食天堂的口福。

然而，我不禁會想：食得精美、食得多樣化、追求日新又新的口感滋味，這是飲食的初心、飲食之道嗎？

食固然是存活的基本需要，但背後總有細密的力量在運動，我們若去認清這個事實，給予回饋，即是我們常言的感恩了。

菜根譚語：一粥一飯，當思來處不易 ； 一絲一縷，常念物力維艱。俗語云，滴水之恩，湧泉以報。佛教食存五觀的第一觀：一計功多少，量彼來處。基督宗教用餐前會唸經或祈禱。各地原住民進食前時常保有對天地的敬意與謝意。所以說，中外古今都有著感恩惜福的飲食文化，只可惜現代人日漸被快餐文化的「多、快、粗」的習慣所淹沒，淡忘了前賢的優良文化遺產。

感恩是點石成金的藝術

自然學校的生機野餐以感恩為重，形式非常多變靈活。常用的做法有：

1. 邀請大家介紹帶來的飲食品，並分享準備過程的故事，讓大家回饋以感恩 / 讚嘆的眼神、掌聲或呼叫聲。曾有過一位中三學生，他為大家準備自製的飲品，一人竟揹三支 1.25 升 涼茶上山，成為我們禮敬的英雄。
2. 邀請大家說一個你想感恩的對象。通常大人會感謝上天、大地、農民、工人、店販、廚師、父母、子女等較具體的人物 ； 小朋友超出象外，會感謝當下的藍天、大海、石頭 ( 供坐 ) 、新相識的朋友等。說著說著，大家會感到食物之得來不易，而生起共通的感恩情意。食物不單止是食物本身，更成了天造地設、因緣和合而成的恩賜，其中有愛有美有能量，食物的意義立時豐富起來。
3. 一起唱自然學校的會歌，調寄貝多芬快樂頌，歌詞為：「大地愛心 小鳥白雲 齊齊唱歌請細聽 盡力要將心裡快樂獻予各位心暖透 創意不斷 活力不停 有趣的心思正敲門 咯！咯！願你將心意開放接進了解相愛敬」 這是每位自校之友都曾聽過唱過的主題曲，旋律簡而美，歌詞通俗清新，往往能令食者產生愉悅的情緒，也感恩是次共進野餐的緣份。 01 年暑假到過台灣鹽寮淨土 ( 體驗自然簡樸生活的好地方 ) 後，我們愛上了那兒飯前唱的「野地的花」，其中兩句最啟迪人心：「野地的花 穿著美麗的衣裳 天空的鳥兒 從來不為生活忙」

我體驗過許多餐前感恩的方式，覺得形式各異，但精神惟一，而怎樣令食者興發那種感恩的心而不落入形式化的俗套，端看帶領者的修養與感染力了。

慢食知真味

現代人都食得太快太趕，對食物和腸胃非常不好。我們有時會在餐前玩」咀嚼遊戲」，即請食者取一小塊水果如蘋果咀嚼三十啖，看感覺如何？答有：很多汁、味道漸有層次、比以前甜美。此際，我準會分享 02 年在印度恆河邊清晨慢吃蘋果半小時的深刻經驗 --- 我吃到前所未有好味道的蘋果 ( 非關蘋果本身 ) 、我追溯到兒時喜歡吃蘋果的記憶，並了解後來漸不喜歡吃蘋果的原因 …； 這些與食物及個人飲食史的發現，全繫一個「慢」字，慢中知真味，慢中知真理。

消化系統只口腔有切細碾碎食物的牙齒，快嚼幾口而匆匆下嚥的人會造成胃部莫大的消化壓力，久而久之會生胃病。故生機野餐奉行慢食運動，首先要提供足夠的進食時間 (60至 90分鐘 ) ； 另外要多說明多分享，使大家醒覺 ； 三要營造舒適鬆弛的飲食環境與氣氛 (這在前提的選點、布置、調心、解說已準備好 )。據我觀察，不論大小朋友都會吃上 30至 45分鐘，多數人都做到慢食多嚼。

你能想像這樣的食法嗎？如想體驗一下，歡迎登上自然協會網站 (www.gaiass.org)，參與一天活動可也。

我們有過許多極難忘的野餐經驗，卻多發生在餐中餐後的閒聊與遊樂時光，下回再談。

談遊多樂也

你也許有過這樣的經歷：一桌佳餚，與不投契的食客共嚐，既無談興，連食物的滋味也大減。反之，與三五知己同食粗茶淡飯，嚼麵包蔬食等，卻津津有味，爾後難忘。關鍵在哪？即在共餐者的聚談氣氛與餐後的稱心活動而已 !

自然協會 / 學校奉行十多年的生機野餐每每在一天旅程的中午時間，預留充足約一個半小時用餐。古云：食不言，寢不語。最有益身體的進食應是專注於食的過程，甚至不起他想，一心觀照。然而，如今用餐已演變成多元功能的一項社交活動，聊天成為聚餐的重要部份。因此，在野餐中與參加者閒聊也是我們關注的一項。

談言三乘

聊天都要注意？對，其中大有學問，且看古人的談話審美觀：

「居閒之樂，無逾於友，友閒之樂，又在於談，談言之樂，又在奇諧雄辯，逸趣橫生，辭文書中供我揮霍，是謂談之上乘。銜杯話舊，擊」分箋，興致之豪，雅言間出，是謂談之中乘。論議不盡知之政令， 否無足數之人物，是謂談之下乘。至於嘆羨沒交涉之榮辱，分訴極無味之是非，斯又最下一乘也。」《敦誠語》

因此，我通常會和參加者談談在自然裡的深刻體驗、生機餐的益處及食法、中外綠色人士的獨特事蹟、有趣的動植物故事等等。有一次我們談起有關進食種類的宜忌，方醒覺胃部同時只能分泌一種的分泌液促進消化，而消化蛋白質、澱粉質及脂肪所需的消化液又各有不同，故一餐進食太雜的食物會導致胃部負荷加重，易生疾病。至於有人問及人物評論、時事針砭的，我都盡量婉轉辭答，不欲陷入評斷議論的負面情緒之中，影響食欲，有害人際關係。

遊樂三多

置身蒼翠廣闊的大自然，人的活力隨之提升，孩子尤其會展現無比創意，只要大人容許，他們能俯拾地上樹枝做玩具，化作刀劍、標槍、魚竿、筆等。我們則喜歡在餐後與孩子玩簡單直接又歷久常新的遊戲，例如爬樹、滾草地、片石仔、疊羅漢、玩水等。其中爬樹是許多孩子前所未有的難忘體驗，我會先挑一棵易爬、少蟲、寬闊的大樹，親身示範安全有效的上樹方法，並在樹椏向下方的大小朋友揮手呼喊 ：也來試試吧！一般來說，開初的時候，久困城市的成人會感到危險，不敢嘗試；孩子則蠢蠢欲試，但苦欠技能。

這時導師要因勢施展「遊樂三多」。一是多觀察，審視場地合適的樹，各人的水平與狀態，為他們設想個合適的起點，獲取容易成功的第一步。二是多示範，導師得在樹上樹下多次示範攀爬之法，讓不懂的人有充份觀察的機會，增加嘗試的興趣與信心。三是不住向大家分享樹上的風光與感受，既豐富新上樹者的觀感表達，又鼓勵後來者踴躍嘗試，獨樂樂不如眾樂樂。有一次我們在鹿頸草坪的台灣相思樹上，成功協助超過 20 位大小朋友齊集樹上乘風留影，事後大家對那地那樹那旅程都念念不忘，「廿人掛樹」的圖像印刻在彼此的心上了！

因此，許多重提生機野餐經驗的朋友，總會先想起某次在山上水邊樹間的遊樂經驗，而忘卻當日其他的事情，這種選擇性的記述實屬自然。更堪珍惜的是，時日久了，當那天食物、人物的記憶都完全模糊的時候，我們對於生機餐所留下簡潔有力的描述會是 ：「很好玩、很回味的一餐」

80克的愛

常聽說：「好的開始是成功的一半」，那另一半是甚麼？過程？結尾？不少運動講究結尾動作，體操項目的落地姿勢往往決定勝負。古德云：「善始者智，善終者聖」。所以，結束、手尾、善終等的教育應予重視，這是關係人格素養的學習。簡樸生活大師區 紀復先生十多年前已提倡「環保由餐桌開始」，教人重視「最後一滴」，以小見大。

現今快餐及傭工管帶的主流文化卻教人「用後即棄」、「給工人做」，久而久之，哪會懂得惜物惜福、為自己的事情負責任？這確是意識與習慣養成的一大問題。

過去四期為大家介紹自然協會 / 學校生機野餐的步驟與教導，今次談的正是「收拾」與「堆肥」，也是此系列的結尾。

食者自助；分類處理

開始解說的時候，導師已介紹過生機餐健康、自然、自助、好玩、無污染的幾大特色。其中無污染的實踐是購買食物時自備購物袋 / 盒、選購少包裝及少添加的食物、自備可再用餐具等。因此，大家擺放出來的已經是較少污染的東西。自助即是要大家合力布置餐桌舖陳食物、自行領取食物，最後是將剩餘的東西分類處理。食物的皮、核、渣滓歸可分解肥料類。自然生態本來無垃圾，只是人類不斷開採及研發出一些難分難解的物質，並且不當處理，才有所謂垃圾的出現。餐末，當導師高喊 ：「誰過來玩堆肥遊戲？」小朋友自必爭先響應，然後跟隨導師將果皮掰成細片，易於入土分解。孩子會問：「為什麼要堆肥？」導師答：「我們吃剩的廚餘，往往是大地與小動物最喜歡的食物，上天下地，根本沒有垃圾，只有處理不當的資源。稍後我們齊將細碎的肥料回歸大自然，塵歸塵，土歸土。」

至於塑料、包裝紙、金屬等歸須帶走回收資源類，每人須自行收起帶走，到市區才處理或棄置。有人問：「為什麼不掉在郊野公園的垃圾桶？」 答：「不想讓野生動物如牛、猴、狗來翻垃圾，並造成牠們依賴人類棄置的食物，我目擊過牛糞裡有塑膠袋，可見其影響，所以我們實應支持 “ 除了腳印，甚麼都不留下；除了回憶，甚麼都不帶走 。” 的呼籲。

分類收拾過後，導師總會在人群中餐桌上撿到沒人認領的紙、膠製品，姑且稱之為垃圾。有一次，我召集大家來做一個比較測量。我用手提鎊來秤大家留下的垃圾，秤為 80 克 。我問：「如我們 30 人改往燒烤會製造出多少的垃圾？」有的說：「幾大個黑膠袋」，有的說：「最少幾千克」。我總結：「請為只製造80克 垃圾的愛心和努力鼓掌！」

很多時候，在餐後離開前，我會發動大家執拾前人留下的垃圾，履行「減污染旅行」。

花作春泥 ；大地種愛

前述把蔬果及食物渣滓拿來堆肥，如何堆？導師會帶參加者到毗鄰的一些小樹林，找棵自己喜歡合眼緣的樹木，用粗樹枝鬆開樹根外緣的泥土，放下適量已掰細的廚餘，再用泥土及乾草葉把肥料堆埋，最後對著那樹送上祝福祈願，過程簡單而隆重。關鍵在於，導師要示範出施肥時謹慎認真的態度與方法，如選擇樹木基部的恰當位置、翻土時不傷及根部與動物巢穴、結束時誠心祝禱等。

不只一次，我帶領參加者重臨舊地遊學，有人會認出曾經施肥的那棵樹，並發現那樹經已長高變壯，那一刻，我只能報以讚嘆的眼神與認同的微笑。

無數次與大小朋友體驗自然、共享情意自然的旅程，我發現生機野餐是那麼重要的一個部份，讓人吃得自然而津津有味、簡單卻豐富、樂始而善終。你要嚐一嚐嗎？